中國(guó)的茶分了若干類(lèi)，據(jù)說(shuō)有近5000種，幾乎沒(méi)有人能都喝過(guò)一遍。
沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)前，茶屬地性很強(qiáng)，除了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的邊銷(xiāo)茶有組織的外運(yùn)，基本當(dāng)?shù)夭璁?dāng)?shù)劁N(xiāo)，茶名就是地名，如安化黑茶、普洱茶、福鼎白茶。即使外銷(xiāo)也是由當(dāng)?shù)厝藥С鋈ィ?0年代后期起幾十萬(wàn)安溪銷(xiāo)售大軍把鐵觀(guān)音賣(mài)到全國(guó)甚至全球。
進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，茶的地域概念逐漸減弱，比如福建的茶樹(shù)幼苗賣(mài)到全國(guó)，福建品種也就走向了全國(guó)，比如白茶這些年市場(chǎng)上升，從政和起到福鼎興，向湖南貴州云南發(fā)展。
如今線(xiàn)上買(mǎi)茶不是事，網(wǎng)上茶多到泛濫，買(mǎi)到什么茶是事，泥沙依然俱下。
01
喝茶
和酒一樣，大部分用戶(hù)并不懂怎么喝茶，把喝茶說(shuō)得天花亂墜的都是賣(mài)茶的人。酒和茶的區(qū)別是喝酒得拼讓人猛，喝茶不拼讓人靜。
確實(shí)有真正好的茶，什么是好茶？能讓你記住心生喜歡的茶，好茶稀缺所以天價(jià)，因?yàn)樘靸r(jià)魚(yú)目混珠，必須把簡(jiǎn)單的事兒復(fù)雜化，故事層出不窮，比說(shuō)書(shū)有過(guò)之而無(wú)不及，往往既坑自己也坑行業(yè)。
海量的中低端茶，其實(shí)只要明白老百姓不可不喝水，但可以不喝茶，不做靈機(jī)一動(dòng)的自嗨就對(duì)了。
茶對(duì)人的味覺(jué)刺激是個(gè)逐漸加重的過(guò)程，因此大多數(shù)人的喝茶路徑是走到普洱、巖茶就下不來(lái)了，新茶還不過(guò)癮往老茶走，形成品類(lèi)消費(fèi)集聚，一些傳統(tǒng)茶類(lèi)尤其是新茶區(qū)下滑，其實(shí)是消費(fèi)變化的必然，并非品牌不努力，是因?yàn)槲队X(jué)沖擊不夠、現(xiàn)代人胃腸系統(tǒng)接受不了，儀式感也不強(qiáng)等等。
02
做茶
目前還沒(méi)有一個(gè)合并報(bào)表份額達(dá)到或接近1%的企業(yè)，也就是行業(yè)沒(méi)有頭部或者頭部不明顯。原因之一，就是傳統(tǒng)產(chǎn)銷(xiāo)一體模式限制。
好茶在茶園里，茶園管護(hù)只是其中之一，更重要的是品種、小產(chǎn)區(qū)生態(tài)，比如武夷山正巖、班章村、冰島村，這些區(qū)域品種產(chǎn)區(qū)生態(tài)確實(shí)不可替代，把茶樹(shù)和土壤都搬走也不靈，這是好茶最獨(dú)特的魅力。
老茶成為一個(gè)獨(dú)立的茶類(lèi)目和細(xì)分業(yè)態(tài)，東莞稱(chēng)藏茶，以陳年普洱和其它茶類(lèi)的中期茶為主，老茶稀缺價(jià)高，據(jù)說(shuō)東莞?jìng)}儲(chǔ)量數(shù)十萬(wàn)噸，問(wèn)題1：不是所有的茶通過(guò)倉(cāng)儲(chǔ)陳化品質(zhì)顯著變化提升，由兩個(gè)因素決定：①原茶品質(zhì)足夠好②倉(cāng)儲(chǔ)和管護(hù)也很好。問(wèn)題2：老茶是更個(gè)性的產(chǎn)品，更不標(biāo)準(zhǔn)更難識(shí)別，20年甚至?xí)r間更長(zhǎng)的印級(jí)號(hào)級(jí)如何充分印證打造信任，還沒(méi)有找到鑰匙。
消費(fèi)升級(jí)首先是消費(fèi)者味覺(jué)升級(jí)，評(píng)茶方式內(nèi)容應(yīng)該有相應(yīng)的改變。顏值已不是主要內(nèi)容，香氣和口感對(duì)味覺(jué)的沖擊體驗(yàn)才是核心，茶是拿來(lái)喝的。
03
茶藝
茶有雙重性，下里巴人的油鹽柴米醬醋茶和陽(yáng)春白雪的琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶。
到底該稱(chēng)茶藝還是茶道？不知道該由誰(shuí)定義。字面上茶技應(yīng)該是如何做好茶泡好茶。茶葉是半成品，和空調(diào)一樣正確的安裝才能舒適使用，沖泡有技術(shù)，以如何泡出茶葉的最佳口感為核心，很講究。
茶藝則是以茶為美的藝術(shù)，日本茶道源自中國(guó)，為何日本茶道綿繁至今？日本是替補(bǔ)制，大師只有一個(gè)，規(guī)制清晰所以尊貴，大師太多就沒(méi)有大師。茶技茶藝不應(yīng)混為一談，茶藝應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)有起點(diǎn)門(mén)檻，否則無(wú)知者無(wú)畏，亂拳打死師傅。同時(shí)，茶藝無(wú)疑是傳統(tǒng)文化，也需當(dāng)代表達(dá)，方能適新。
04
茶業(yè)
茶業(yè)很大，大到涉及中國(guó)三分之二的省區(qū)，大到涉及近幾千萬(wàn)人的生計(jì)。
茶業(yè)很小，小到若干區(qū)域龍頭企業(yè)加起來(lái)也夠不上一個(gè)國(guó)內(nèi)500強(qiáng)，小到三五個(gè)人連七八條槍都沒(méi)有也是一個(gè)企業(yè)，小卻從第一跨到了第三產(chǎn)業(yè)，形成長(zhǎng)尾，很多小企業(yè)在從茶園走到茶杯的路上就疲乏無(wú)力了。
茶業(yè)很美，茶的味覺(jué)之美讓人癡迷、沉醉、難忘。消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，茶有機(jī)會(huì)創(chuàng)造出新的生活方式，機(jī)會(huì)可能屬于品類(lèi)復(fù)合、適新、有創(chuàng)造流量能力的企業(yè)。
科技驅(qū)動(dòng)下，相當(dāng)數(shù)量的茶園為食品、生物、日化作輔料利用，茶業(yè)的內(nèi)涵外延都拓寬改變，頭部企業(yè)可能在流通型的新業(yè)態(tài)中產(chǎn)生，產(chǎn)業(yè)鏈上的很多角色都將受到改變，是不可抵抗的趨勢(shì)。
王志鋼說(shuō)：疫情改變了人類(lèi)的歷史，從此可以分為疫情前和疫情后。疫情也是茶葉從量到質(zhì)的分水嶺，新的價(jià)值觀(guān)開(kāi)始形成。品牌是很多人的追求，但品牌是件唯有相信方能抵達(dá)的事，需要足夠的耐力和恒心。
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